1、红烧茶叶蛋。

(相关资料图)

2、材料：

3、鸡蛋7个，酱油4大勺，料酒1大勺，香叶2片，八角1个，花椒6-8片。

4、练习：

5、(1)先把鸡蛋洗干净，小心！易碎！用水浸泡，冲洗数次。

6、(2)准备一个煮锅，倒入足够的水，放入鸡蛋，冷水是关键！中火煮开，转小火煮4-5分钟。注意蛋白质容易煮，后面还有一个炖的过程。不要用太大的火煮鸡蛋，它们很容易爆开。

7、(3)将煮好的鸡蛋取出，放入冷水中。这也是剥鸡蛋的完美方式。热胀冷缩的原理，会把蛋白从蛋壳里分离出来，剥出一个光滑完整的鸡蛋。

8、(4)过冷水，轻轻敲开鸡蛋，但不要完全剥开。制备酱油的成分可以是酱油、酱油等。加上料酒，八角，香叶，花椒，香料。八角是不可替代的！别的就不加了。更重要的是，茶，

9、绿茶和红茶比较合适。

10、(5)将汁液倒入煮沸的锅中，加入足量的水，加入切好的鸡蛋，最少不超过六成。中火煮20-30分钟，关火。煮的时间越长越好吃。关火后泡一晚上，第二天早餐就可以吃了。

11、五香茶叶蛋。

12、材料：

13、鸡蛋12个，红茶适量，八角2个，茴香少许，香叶2-3片，胡椒粉少许，桂皮1片，生抽适量，老抽适量，冰糖少许。

14、练习：

15、(1)先将鸡蛋清洗干净。不宜用冷水洗鸡蛋。冷水会导致鸡蛋在外壳附近收缩，里面的真空区域会造成内外压力差。相反，蛋壳上的细菌更容易进入蛋中。最好用40-45度左右的温水，加少许盐，轻轻擦洗。

16、注意鸡蛋可以洗干净再吃。干净的鸡蛋会破坏外面的保护膜，不利于保存。

17、(2)将洗净的鸡蛋放入锅中，加入适量的水和一勺盐，将水转小火煮5分钟。注意：这里的盐本身就有杀菌作用，蛋壳也不容易煮开。另外，要保证蛋壳不裂开，火不能太大。

18、(3)煮鸡蛋的同时准备好五香和茶叶。注意：红茶是煮茶叶蛋的最佳选择。红茶又香又甜，煮出来的茶叶蛋颜色更好。红茶是发酵茶，性温，不伤胃。如果用绿茶煮，会有一点苦味，颜色不如红茶。

19、(4)将煮好的鸡蛋从冷水中捞出。注意这一步不要太麻烦。过冷的目的是使蛋膜在冷的时候收缩，形成一定的空隙，从而使蛋壳容易剥落。

20、(5)把太冷的鸡蛋一个一个敲碎。你可以在两个鸡蛋之间互相敲打，可以从你手里借一把铲子，也可以把所有的鸡蛋放在一个密封的容器里互相碰撞。数量少，手工做也快。选择自己喜欢的方式就好。敲更多的裂缝，

21、细细的，更容易入味。

22、（6）在敲鸡蛋的同时，锅里烧一锅水，把五香料下锅烧开再煮5分钟，充分煮出香味。

23、（7）把鸡蛋放入砂锅，倒入煮开的五香汁，此时再下入茶叶，盐，生抽，老抽以及少许冰糖。注意：茶叶不宜用铁锅煮，因为茶叶里含鞣酸，和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。

24、（8）大火煮煮开，盖上砂锅盖继续煮15分钟，关火。焖锅里不用取出，浸泡过夜至鸡蛋充分入味。

25、自制茶叶蛋。

26、用料：

27、鸡蛋16个、茶叶50g、八角6g、五香粉5g、盐10g、鸡粉5g、干树椒5g、鲜酱油15g、老抽20g。

28、做法：

29、（1）准备所有食材。茶叶可以用任何的品牌。这个不影响口味。

30、（2）锅中放水。把鸡蛋放进去。煮上10分钟左右。煮熟。

31、（3）煮熟后的鸡蛋。捞出。放到凉水盆里。一会剥鸡蛋皮的时候不会烫手。

32、（4）所有的鸡蛋全部剥好。备用。

33、（5）用小刀在鸡蛋表面划出了一些道道。这样可以更好的入味。

34、（6）另起锅。待水烧开以后。放入所有的调料。

35、（7）放入老抽。调颜色。如果不喜欢颜色太浓可以少放点老抽。

36、（8）再把鸡蛋放进去煮就可以了。先大火。后中火煮上30分钟。切记：水一定要多放点。莫过鸡蛋。因为煮的时候水会蒸发。

37、（9）煮30分钟就可以关火了。盖上盖子，让煮好的茶叶蛋在汤里浸泡2个小时左右。这样使它更好的入味。

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