山东淄博，一座听名字就能联想到烤肉滋滋作响的城市，最近一跃成为全网“顶流”。凭借小饼、烤串、小葱“灵魂三件套”，淄博烧烤迅速出圈。当地也抓住风口，借势推出烧烤高铁专列、公交专线等，让这座三线小城持续“霸榜”热搜。
吃淄博烧烤，是何体验？三线小城如何抓住流量、转化红利？浙江又能从中学到什么？记者带你解读淄博出圈背后的故事。
奔赴“烤场”
(资料图片仅供参考)
纪录片《人生一串》中有句话：“如果你有什么不开心的事，找一个热闹的烧烤摊去试试吧。烟火人情，有一种非常神奇的治愈功能，而世间百态，则是一道最过瘾的下酒好菜。”
烧烤，是淄博人的生活方式。“几周不吃会馋的那种。”25岁的淄博女孩思嘉说，这次淄博烧烤火爆完全出乎她的意料。3月末，有北京朋友专程跑来淄博，已经找不到一家不排队的烧烤店。
24岁的潍坊人赵一玎是首批奔赴“烤场”大军中的一员。不久前，他从外地返乡，特意在淄博站提前下车，好友们约好用一顿烧烤为他接风洗尘。
这不是赵一玎第一次吃淄博烧烤。两年前，他曾被“卷小饼”的新鲜吃法吸引，但那次“打卡”体验平平。
当天下午5时，烧烤店的队伍已排出10多米。火热的市场需求，滋生全新的服务，让三线小城淄博获得如同成都、长沙等美食之都的待遇。
进店，浓郁香味扑面而来，小饼夹肉串的“仪式”，正在每桌轮番上演。焦脆的小饼，放上冒油的肉串，加上翠绿小葱和蘸料，一口下去尽是满足。离店时，赵一玎发现门前电子屏上循环播放着“烧烤卖没了，不接了，下班了。”
淄博烧烤风甚至“卷”到了杭州。4月17日晚10时，位于杭州市钱塘区的淄博文林烧烤店门口依然排着长队，前台电话频频响起。“询问最多的就是‘地道不地道’，还有人会用山东话考验我们。”店员孙康告诉记者。
文林烧烤总部在淄博，开店已有20多年。杭州，是他们走出山东、开设直营店的第一站，今年春节后正式营业，吸引了不少食客从上海、江苏专程赶来。
出圈密码
透过淄博的烟火气，记者发现，这是一个从官方到民间厚积薄发、双向奔赴的故事。“淄博的火爆，不是偶然，是质变到量变的过程。”淄博文林烧烤店总店负责人孙文林的另一个身份是淄博市烧烤协会会员。
眼下，淄博正在制定烧烤行业规范。孙文林在建议中提到，食材要可追溯可监督，新开店铺要设置门槛、进行标准化管理，对商家要加大支持力度，在规定时间适当放开外摆限制……他透露，淄博烧烤城正火速赶工，预计于4月底竣工，届时将有约80家烧烤店进驻，备战5月的淄博烧烤节。
为了接住从天而降的流量，淄博官方的行动早已开始。孙文林告诉记者，出圈苗头刚起时，淄博政府就组建了一支统一的管理团队，涉及消防、食药监、商务局、公安等部门。4月8日，有游客举报淄博出租车司机不打表多收费，淄博交通运输局迅速开出行政处罚决定书，反应速度获网友点赞。此外，当地还设立了“烧烤行业一件事”服务专窗，3月以来，淄博新增烧烤行业相关市场主体513家。
民间也有同样的默契。“我已经两个月没去烧烤店吃烧烤了。”思嘉告诉记者，大家都希望把资源让给游客，“他们好不容易跑来，不能让人家失望，得把淄博的招牌亮出来。”
这也让记者想到当年杭州那句，“节假日把西湖让给外地客人”。
对当前的淄博而言，每一个向它投来好奇目光的人，都可能是给城市发展带来新希望的“贵客”。自上而下的监管和协调，搭配自下而上的自觉和热情，叠加长期以来形成的淳朴民风，让整个淄博在面对流量时，形成了一种命运共同体，也造就了如今居高不下的热度。
弯道超车
前些时候，一名网友乘坐淄博烧烤专列时，收到了淄博文旅局的暖心投喂，让她感慨：“本来吃了烧烤就走的，现在住下来了。”
“住下来”“留下来”……这应该是此刻的淄博最想听到的消息。烧烤热潮终会过去，淄博正和其他三线城市一样，面临着变“流量”为“留量”的考验。“烧烤出圈只是吸引大众关注淄博的起点，不管是留住游客，还是留下人才，都不是开通几条专线就能够达到的。”浙江大学旅游与休闲研究院副教授林玮认为，淄博从工业城市转向以现代服务业见长的城市，绝非是文旅一家的任务，而要形成更富政策影响力的顶层设计，要走出一条地域发展新路。
淄博出圈，也让众多三线城市开始思考，怎样结合自身特色蹚出一条特色出圈路。“如何在短期内通过有组合的视听传播搭配完成有影响力的弯道超车，是淄博带给浙江乃至全国城市品牌建设的最大启示。”林玮说。
近年来，浙江凭借自身特色出圈的小城不少。《舌尖上的中国》曾一度捧红“讨小海”的台州三门；今年春晚的舞蹈节目《碇步桥》，让温州泰顺成为热门旅游打卡地；开出百万年薪招聘导游的衢州开化，此前也频繁登上热搜。“这些地方出圈踩准了三点，专注深耕、有效策划、重在长远。”林玮说，城市品牌打造，切忌走“方生方死”的网红路线。火爆网络是一时的，城市人文和经济发展是长远的，地方政府首要关注的还是当地百姓的美好生活，并在此基础上寻求破圈，否则，圈是破了，换来的可能是负面舆情。
在林玮看来，三线城市要吸引和留住年轻人，应守护好不同城市多元生活样态，让每座小城都充满烟火气和幸福感，从中生长出强大的市场活力。此外，政府也要保障这种烟火气的规范、有序，保障城市氛围的安全、热情，为市场主体提供便利，也为年轻人提供多元去处、安稳环境和美好未来。
从“网红”变“长红”，城市方能走得更远、更好。
