最近上海突如其来的高温打的人措手不及,大家胃口也随之越来越差。

所以……你今晚打算吃点啥?

天一热就想吃点凉快爽口、有味道的,既解馋又不会吃满头汗。就好比下面这碗麻酱拌面,也应当是夏日必吃清单里的一员!


(资料图)

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上海冷面PK 麻酱拌面

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它和麻酱面虽仅一字之隔,但后者讲究的是拌匀之后趁热吃,而 麻酱拌面入口凉丝丝,夏天吃爽口又舒适!

如果说空调的存在是一种外在的物理降温,

那这样一碗麻酱拌面就是内在的透心凉~

都说麻酱 “入口绵,到口光,嚼后香,吃后想。” 这碗面成败的关键也正在于它!

那怎么调才能香浓无疙瘩、不糊嘴腻口?怎么才能看一眼就胃口大开?在座的各位小板凳准备好,带着这2个问题,让我们一起下滑听课吧~

● 食材准备

/ 食材 / : 150g面

/ 调味辅料 / : 香油、香菜苗、葱、小米辣、白砂糖、鸡粉、芝麻酱、花生碎、红油、味达美、陈醋、花椒油

● 制作过程

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

调制麻酱

拌面美味关键:调酱!

满分麻酱=调味备好+耐心搅拌!将50g芝麻酱、10ml花椒油、25ml陈醋、4g鸡粉、20ml味达美、30ml红油和20g白砂糖, 倒入碗中顺一个方向充分拌匀。

备好调味,朝一个方向耐心拌匀,

就能做到香浓无疙瘩!

2

煮面&混合

拌面更好吃,口感得劲道!

水开煮面!锅中水开后,放入面条。

用手工面、细面、圆面都可以!

给面条泡个冷水澡!等到再次煮开将面条捞出,放到冰水(冷水)中,完全冷却后捞出。

面条煮好后,放冰水中冷却,

口感更劲道!

想轻松复刻店内同款

造型必须要精致!用筷子夹起面条放在左手心中,右手扭动筷子另一端,卷成椭圆状,放入盘中。

淋酱!将调好的酱汁淋在面条的一边,另一边倒入1调羹(15ml)辣椒油。

不吃辣的可以不放辣椒油!

辅料增香!最后撒上1茶匙(6g)葱花、1茶匙(6g)花生碎和1茶匙(6g)小米辣,再用3根香菜苗点缀即可。

拌匀的面条,每根都裹满了浓郁的麻酱,劲道爽滑,鲜香扑鼻。试问在夏天,这样一碗有谁能拒绝?!

葱油虾

嫩煎鸡胸肉

冬瓜汤

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