这个夏天，精酿啤酒赛道热得发烫。无论是在街头巷尾独自圈粉的小酒馆里，还是即时送达的生鲜电商的货架上，精酿啤酒都成了一道特殊的风景线。在传统啤酒品牌外，更多的零售业自有品牌将目光瞄准了这一领域。

多元化成特点

网络自媒体人阿草平时喜欢和三五好友小聚。“自己做几道下饭小菜，烤个串，再喝点小酒，别提多美。最近发现不少生鲜平台都上了适合女生喝的精酿啤酒，甜甜的没什么苦涩口感，很清爽。我现在一个爱好就是‘淘’到好喝的精酿啤酒和朋友分享。”她说。

在年轻群体聚会、家庭聚会、露营野餐等消费场景中，精酿啤酒格外有竞争力。啤酒行业数据显示，预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模将达到875亿元，渗透率为11%。

近年来，不仅传统啤酒大厂纷纷进军精酿，盒马、叮咚买菜等生鲜零售平台也相继布局这一赛道。根据零售商公布的数据，在啤酒类目中，盒马自有品牌精酿啤酒已经占据了销量的半壁江山，今年5月更是跑出了同比三倍的增速。美团买菜的精酿原浆德式小麦白啤，上市不到一个月就进入了品类Top5。叮咚买菜的自有品牌精酿啤酒“1972农场”在华东地区的日销已达到16000罐。

什么是精酿啤酒？达曼资讯发布的报告显示，与规模化、标准化生产的工业啤酒相比，精酿啤酒用料严格、发酵时间长、保质期短、品质更好。并且，精酿啤酒一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造，而工业啤酒往往会添加成本较低的玉米、大米等辅料。

中国酒业协会啤酒分会技术委员会委员、中国轻工机械协会精酿啤酒技术及设备专业委员会副秘书长刘俊杰在接受记者采访时说，目前精酿啤酒在世界范围内还没有统一、权威的定义，其本质是体现开放、多元和包容的啤酒文化。对于消费者而言，风格多样、风味突出、品质优异是精酿啤酒的主要标志。

在年轻群体渐成消费主力的背景下，精酿啤酒有了更为广阔的发展空间。达曼资讯报告分析指出，精酿啤酒尤其受到90后、95后消费者的喜爱，其中女性消费者正成为不可忽视的力量。近年来不少品牌都推出了不同形式的新品来吸引女性消费者，如推出更符合女性审美的包装，推出“低酒精浓度”“低脂”“低热量”等系列，研发更多的香甜口味，添加流行的具有美容保健功能的成分等。

目前精酿啤酒赛道还没有头部玩家产生。而吸引众多资本入局的除了广阔的市场前景外，就是高利润。比起分散的小众品牌，零售商凭借自己强大的供应链优势能够提供极具价格优势的产品。早在2018年就入局自有品牌精酿啤酒的盒马称，与餐饮渠道的同类商品相比，自有品牌商品的价格能便宜50%~60%。

开拓更多消费场景

在吸引消费者这件事上，众多零售业自有品牌各展神通。

达曼资讯报告分析，美团买菜洞察到中国消费者在高温的夏日更喜欢清爽的小麦啤酒，于是快速推出了精酿原浆德式小麦白啤，后者在酿造过程中加入了50%左右的小麦麦芽、优质啤酒花和小麦酵母，使之拥有更清爽的果味和酸甜平衡的口味。

叮咚买菜则将近年来流行于牛奶、蔬菜等生活必需品品类的“日日鲜”概念引入其精酿啤酒，主打上架后只卖24小时的“日日鲜”精酿原浆鲜啤。

盒马也继续发挥其开发爆品的思路，将全球奇特的原材料混合在一起，推出弹簧狗精酿系列，添加云南姜汁、泰国龙眼蜜、英国可可等特殊食材。

不止如此，零售商还在拓展精酿啤酒的消费场景。今年入夏以来，盒马在全国多地启动了盒马夜肆，在引入传统街头美食的同时大力拓展明星产品线28天精酿啤酒。除了推出各类烤串小吃外，夜肆现场的摊位上还陈列着自有品牌精酿啤酒和果汁饮料，消费者可以请店员现场进行调制，享受专属的特制饮品。盒马方面表示，每年精酿啤酒都呈现快速增长态势。今年依托线上线下一体化的盒马夜肆活动，7月精酿啤酒的整体销售额是去年的1.5倍。

达曼资讯分析认为，夜肆模式不仅宣传了自有品牌的产品，也创造了一个新的夜生活方式，为消费者在新场景下提供更好的选择。

此外，达曼资讯观察到，随着年轻消费需求的不断变化，一些零售商自有品牌也在不断推陈出新，比如进行跨界联名。国内麦德龙和新锐鲜啤品牌鲜啤30公里联名推出“麦甄选x鲜啤30公里德式小麦啤酒1L小熊罐”，定位高品质和高性价比的同时，辅以有趣的线下线上联动营销活动，以及鲜啤车、鲜啤抱枕、公路牌等线下物料以吸引年轻消费者。（记者 刘旭颖）