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解冻产品能否归入短保质期产品

南都湾财社记者了解到，短保预制菜的保质期一般为一周，也有观点把45天以内的保质期都归为短保，而长保的保质期普遍在45天及以上。目前，市场上的预制菜仍以长保为主流，只有一些即时生鲜电商平台和生鲜门超市、线下大型商超等企业在销售短保预制菜，但比重并不高。

罗敏宣称“保鲜期3天”，有意将趣店的预制菜归入了短保预制菜的阵营，但南都湾财社记者调查发现，目前，生鲜超市、线下大型商超、即时生鲜电商售卖的3-4天的短保产品与趣店预制菜大不相同，解冻后的肉制品能否被列入短保预制菜，业内还存在争议。

“我们销售的短保类预制菜以净菜为主，也就是对植物性食材进行预处理、清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等处理，对动物性食材进行宰杀、去毛、去鳞、去内脏、洗涤、分割等处理，再搭配配料、酱料包，经预包装后储存流通的，保存方式主要是冷藏。”一家超市采购人员向南都湾财社记者表示，这种短保的预制菜因为食材非常新鲜、保质期很短，所以价格比较高，同样，为了保证肉的新鲜度、口感和品质，这种短保预制菜不会采用冷冻肉，也不会使用解冻肉。

真功夫副总裁杨鹏告诉南都湾财社记者，其公司旗下预制菜商品分为冷藏及冷冻两类，冷藏类产品保质期通常在3-5天，冷冻类产品保质期则在6个月到1年。

“我们一直坚持‘不卖隔夜肉’，在预制菜这一品类上也是如此。我们结合日清模式，借助供应链、冷链配送系统、恒温仓等优势，做到短保预制菜‘今天生产，明天就到消费者的餐桌’。”钱大妈相关工作人员告诉南都湾财社记者，钱大妈的预制菜通常以三天短保为主，比如金牌梅菜扣肉、农耕记小炒肉、乌鸡椰子汤、白切鸡等。

在业内看来，很少有品牌将解冻肉归入短保预制菜范畴。

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冷冻、长保质期预制菜是目前市场主导

“短保预制菜只有3-5天保质期，当食品接近临期，(考虑到食品安全问题)，很多超市就不让进场，甚至下架。”资深零售分析师王国平向记者表示，一个商品从采购、制作加工到冷链配送到店到家都需要一定周期，短保对销售的挑战非常大。

为此，市场上目前仍以长保质期的预制菜占据主导。南都湾财社记者调查发现，目前超市和电商平台在售的预制菜保质期多在6个月以上。比如一款花甲鸡保质期18个月，一款潮汕卤鹅肉保质期为6个月，一款菠萝咕噜肉保质期为9个月。广东多个预制菜企业的主打产品也以长保预制菜为主。

“恒兴旗下的预制菜类保质期一般是12个月，非调制品类预制菜是18个月。”作为趣店预制菜的供应商，恒兴集团的预制菜产品都以速冻为主，该集团品控主管曹柏告诉南都湾财社记者，他们没有生产短保质期的预制菜，主要通过使用真空包装和-18℃以下的低温储运来保质。”品珍相关工作人员也告诉南都湾财社记者，他们的预制菜保质期也都是12个月的，而且对保存和运输有特殊要求，“我们所有产品都是在-18℃的温度保存和运输的。”

南都湾财社记者对比发现，电商、超市售卖的长保冷冻酸菜鱼没有新鲜的蒜末包，部分品牌会将鱼肉和酱包独立包装在一起。与趣店最大的不同，长保质期的酸菜鱼消费者购买后需要将鱼肉解冻后烹饪，而趣店是已经解冻的鱼肉，可直接下锅烹饪。

记者购买的趣店预制菜产品都是如此制作，此外，包括肥肠鸡火锅、水煮鱼片等，在预制菜组合包出品前，趣店会都先将里面的鸡肉、鱼片、肉块提前解冻，而在解冻后冷藏的条件下，趣店预制菜保质期确实是3天。

一位转型预制菜的零售业从业者告诉记者，冷冻产品在出厂前一般不会特意解冻。出厂前解冻容易引发安全问题，消费者食用后可能会引起身体不适。前述有不愿透露姓名的业内人士则表示，预制菜的衡量和筛选标准五花八门，大家至今都没有统一的定义和认知，消费者更是一知半解。“趣店借直播的形式虽然引流了不少C端消费者的关注，但罗敏打擦边球的行为会让预制菜市场的认知更加混乱。”