如何鉴别鸡蛋是否新鲜?鸡蛋分层是不是不新鲜?小编搜集了整理相关资料，一起来看看吧!

1、观察鸡蛋外表。新鲜鸡蛋表面自然，顶多有些自然的突起，不会有明显的裂痕和斑点。如果运输途中鸡蛋产生裂痕，有空气进入鸡蛋内部，鸡蛋就会容易变坏，所以有裂痕的鸡蛋不要挑选。

2、闻鸡蛋味道。挑选鸡蛋时也可通过闻味道看鸡蛋是否新鲜，具体操作是拿起一个鸡蛋，贴近鼻子，如果能闻到鸡蛋皮的生石灰味道，说明鸡蛋时间不长，还很新鲜;如果闻起来有些刺鼻的味道，建议不要选购了。

3、用手摸。一般新鲜鸡蛋皮外面都会有些白色粉末，如果用手摸鸡蛋表皮，这些粉末很容易附着在手上，那说明鸡蛋还很新鲜，如果抚摸后一点粉末也没有，那说明鸡蛋可能经过很多摩擦，有可能已经不新鲜了。

4、用手晃动鸡蛋。挑选鸡蛋的时候，我们还可以拿起鸡蛋，在手里轻轻晃动几下，如果能听见声音，通常和水流声差不多，那多半鸡蛋已经放置很久了;如果晃动没声音，那么恭喜你，这颗鸡蛋应该还很新鲜。

鸡蛋特别新鲜才会分层,你有没有发现一般分层的情况出现在冬季,一般分层的鸡蛋煮出来蛋白气室非常小甚至是满的。一般煮出来蛋白很紧实弹性好的都是气室比较明显,煮出来蛋黄偏走一边,有些直接和蛋壳粘一起的才是不新鲜的,你可以试试那种蛋白吃起来偏硬,是因为水分散发了。相反分层的就是太新鲜了,放个五六天,让里面的水分自然散掉一些,煮出来的就是完整Q弹的。